Сельдь олюторская целая 6кг
720
р.
р.
Выберите:

Производитель: Норебо(карат) или Роскамрыба

Вид: неразделанная

Тип заморозки: на судне, блочная заморозка

Вес упаковки: 6 кг


ЗАКАЗ В ОДИН КЛИК

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ:

Все ищут олюторскую. Сельдь олюторская - самая сочная и самая жирная из всех видов сельди. Причем наибольшую жирность рыба приобретает зимой, когда вода очень холодная. Поэтому ценится больше всего сельдь зимней путины. Начинает лов в декабре и до января. Дальше по степени ценности идет осенний вылов, на а потом уже весенний. Так что обращайте внимание на дату вылова. Сельдь замораживают и укладывают в короба прямо в море на судне. Все происходит очень быстро, поэтому мясо рыбы сохраняет все свои свойства. Олюторской ее называли в честь одноименного залива на Камчатке. У нас бывает 2 размера этого вид сельди: средний (вес рыбы 300-400г) и крупный (400-500г).

Должна быть помятой. Ценно, как это ни парадоксально, что на тушке (на фото) видны отчетливые глубокие продольные вмятины: это свидетельство того, что рыба в трюме траулера или сейнера сыпалась с транспортера в морозильный лоток свежайшей, а то и живой, схватилась холодом, вдавливаясь друг в друга, и потом до продажи ни разу не размораживалась.

Как разделывать? Селедку, наверное, умеют чистить все - но на всякий случай. Отрезаем голову и хвост - его сразу за анальным отверстием: чтобы не повредить кишечник и не испачкать рыбу содержимым. Потрошим. Кишечник выбрасываем (мы его все-таки неизбежно перерезали - в районе грудных плавников - так что, удаляя, держим его этой частью кверху: чтобы меньше капало), икру и молоки оставляем.
Выскребаем ножом черную выстилающую пленку.
Осторожно разрезаем тушку на две половинки: ведем нож вдоль позвоночника, не перерезая ребра - т.е., в передней части сельди надрезаем только спинку, а вот хвостовую часть разрезаем по всей высоте. Кладем тушку на бок и, прижимая ножом позвоночник, оставшийся на нижней половинке рыбы, МЕДЛЕННО, ОСТОРОЖНО И БЕЗ РЫВКОВ тянем верхнюю половинку за хвостовую часть.
Тогда на позвоночнике останутся не только все ребра, но и все коварные тонкие косточки, загибающиеся от ребер вверх в спинку и остающиеся в ней при неаккуратной разделке. И все же обязательно пальпируем филе - и удаляем случайно оставшиеся косточки пинцетом: если их вдруг нет у вас на кухне, загляните в косметичку.

Засолить или пожарить. Сельдь олюторскую размером 400-500г точно можно назвать королевой всех селедок. Жирное, сочное мясо, которым она так славится не оставляет никого равнодушным. Засолите, пожарьте или отправьте в духовку. Все виды приготовления подойдут, а не только традиционная засолка.

Как солить? Половинки без костей и кожи кладем в пластиковый контейнер - и солим с двух сторон солью Экстра (так полутушками слоями и солим - на мелкие ломтики поперек не режем). Солим именно и только Экстрой - а никаким не крупным помолом и не морской, как все мастера промышленной засолки и кулинарные гуру настаивают: потому что готова наша сельдь будет ровно через 12 часов, а никакая крупная соль к этому сроку не разойдется, так и будет лежать крупинками.
А вот сколько соли сыпать - не скажем: это вы сами, по вкусу. Мы солим из щепоти - столько, сколько на кусок мяса для жарки. Ну, может на сельдь - чуть-чуть больше.
Tilda Publishing
ОТЗЫВЫ
Мы собираем отзывы покупателей на нашу продукцию с сайтов партнеров и соц сетей.
С 2008 года наш флагманский магазин Seafoodshop.ru начал продажу рыбы и морепродуктов морской заморозки. ТД Дикая рыба мы создали в ответ на просьбы покупать то же качество, но большими объемами по оптовым ценам. Надеемся, что отзывы помогут вам сделать первый заказ.
Tilda Publishing
Нажмите на отзыв для увеличения